Vollkornpenne mit Champignon-Tomaten-Sauce und Petersilien-Sahne

Zubereitung

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   Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Vollkornnudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln in ein Sieb schütten und gründlich abtropfen lassen.

   Tipp: Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Sauce später cremiger – unbedingt nicht vergessen!
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   Während die Nudeln garen, die Champignons mit einem Küchentuch trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten unter fließendem Wasser abspülen und der Länge nach halbieren. Die Petersilie waschen, kräftig ausschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

   Tipp: Champignons nie unter Wasser waschen – sie saugen Feuchtigkeit auf und lassen sich dann nicht mehr richtig anbraten.
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   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Champignons und Schalottenwürfel hineingeben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Pilze eine goldbraune Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Die Pfanne nicht zu früh rühren – erst wenn die Pilze Röstaromen entwickelt haben, wenden.
4. 4

   Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit der gehackten Petersilie, einer Prise Salz und Pfeffer sowie 2–3 EL des aufgefangenen Nudelwassers glatt verrühren. Die abgetropften Nudeln, die halbierten Kirschtomaten und die angebratenen Champignons in der Pfanne oder einer großen Schüssel miteinander vermengen, auf tiefen Tellern anrichten und die Petersilien-Sahne gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren.

   Tipp: Wer es etwas frischer mag, kann die Kirschtomaten erst beim Anrichten über die Nudeln geben, damit sie ihren Biss behalten.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante lässt sich die saure Sahne durch fettarmen Naturjoghurt ersetzen – das spart Kalorien, ohne auf Cremigkeit zu verzichten.
• Wer mehr Abwechslung möchte, kann einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze austauschen – sie verleihen der Sauce eine kräftigere, würzigere Note.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten: Sauce und Nudeln getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Nudeln nicht aufquellen.

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