Cremige Spargelsuppe mit Kerbel
Leicht, kalorienarm und aromatisch – diese Spargelsuppe passt perfekt in eine bewusste, schlanke Ernährung.
Frischer Spargel trifft auf samtiges Kartoffelstärke-Topping und aromatischen Kerbel – diese cremige Spargelsuppe überzeugt mit nur 85 kcal pro Portion und einem feinen, frühlingsfrischen Geschmack. Ein ideales Rezept, wenn du leicht und genussvoll essen möchtest.
Zubereitung
- 1
Den Spargel gründlich putzen, von oben nach unten sorgfältig schälen und unter fließendem Wasser abwaschen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe separat beiseitelegen.
Tipp: Schäle den Spargel immer von knapp unterhalb des Kopfes bis zum Ende, damit keine Fasern in der Suppe stören. - 2
Die Gemüsebrühe mit einer Prise Rohrohrzucker und 1 TL Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstücke (ohne die Köpfe) hineingeben, kurz aufwallen lassen und anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen.
- 3
In der Zwischenzeit den Kerbel unter kaltem, fließendem Wasser waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
Tipp: Kerbel verliert beim Erhitzen schnell sein Aroma – daher erst am Ende der Zubereitung hinzufügen. - 4
Die beiseitelgelegten Spargelköpfe in den Topf geben und alles zusammen weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 5
Das Kartoffelpüreepulver mit einem Schneebesen gleichmäßig in die Suppe einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Anschließend 125 ml Milch hinzugießen und die Suppe erhitzen, ohne sie dabei erneut aufkochen zu lassen. Den gehackten Kerbel unterrühren.
Tipp: Das Kartoffelpüreepulver nach und nach einstreuen und dabei ständig rühren, so entsteht eine besonders glatte Konsistenz. - 6
Die fertige Suppe mit 1 EL Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren hebt das frische Spargelaroma nochmals an.
Unsere Tipps
- Für eine komplett milchfreie Variante kannst du die Milch durch ungesüßten Haferdrink oder Mandeldrink ersetzen – die Suppe bleibt trotzdem cremig.
- Wer keinen frischen Kerbel bekommt, kann ihn durch frischen Estragon oder glatte Petersilie ersetzen – beide harmonieren gut mit Spargel.
- Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten: Alle Zutaten bis auf das Kartoffelpüreepulver und die Milch fertig kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Pulver und Milch einrühren und erhitzen.
Gut für dich
Spargel liefert Ballaststoffe und ist von Natur aus sehr kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für eine bewusste Ernährung macht. Kerbel ergänzt das Gericht mit seinen ätherischen Ölen und frischem Aroma, während Zitronensaft für eine natürliche Frische sorgt.
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