Gebackenes Spinat-Omelett mit Lachs und Mozzarella

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich würfeln. Das Lachsfilet unter kaltem fließendem Wasser abspülen, sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen und anschließend in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und das überschüssige Wasser durch kräftiges Schütteln oder Schleudern entfernen.

   Tipp: Wer möchte, kann den Lachs auch grob würfeln – so verteilt er sich gleichmäßiger im Omelett.
2. 2

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen. Die Eier zusammen mit der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich zu einer glatten, homogenen Masse verquirlen.

3. 3

   Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin zerlassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden.

   Tipp: Die Pfanne sollte wirklich ofenfest sein – ein Metallgriff ist ideal. Kunststoffgriffe vertragen die Ofentemperatur nicht.
4. 4

   Die Eiermasse gleichmäßig über die angeschwitzten Zwiebeln in die Pfanne gießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Blattspinat, Lachsstücke und Mozzarellascheiben gleichmäßig auf der noch flüssigen Eimasse verteilen.

   Tipp: Den Spinat ruhig großzügig verteilen – er fällt beim Garen deutlich zusammen.
5. 5

   Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Omelett 20–25 Minuten garen, bis die Eimasse vollständig gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Das Omelett direkt heiß aus der Pfanne servieren.

   Tipp: Für eine besonders schöne Bräunung die letzten 2–3 Minuten den Backofengrill zuschalten.

Unsere Tipps

• Das Omelett lässt sich hervorragend vorbereiten: Zwiebeln anschwitzen und Zutaten vorbereiten – kurz vor dem Essen nur noch die Eiermasse angießen und backen.
• Wer Kalorien sparen möchte, kann den Mozzarella auf 100 g reduzieren und durch mehr Spinat ersetzen – das senkt den Fettgehalt spürbar.
• Als Variation passen auch Kirschtomaten oder Paprikawürfel hervorragend als zusätzliche Gemüseeinlage auf das Omelett.

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