Spargel-Lachs-Ragout mit Kapern und frischem Dill

Zubereitung

1. 1

   Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden und in 300 ml leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 8–10 Minuten weich garen. Den gegarten Spargel abgießen und das Kochwasser sorgfältig auffangen – es wird für die Sauce benötigt.

   Tipp: Das Spargelwasser enthält viel Aroma und gibt der Sauce eine natürliche Würze.
2. 2

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen, bis eine helle, gleichmäßige Mehlschwitze entsteht. Mit der Milch und dem aufgefangenen Spargelkochwasser ablöschen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

   Tipp: Rühre die Sauce beim Aufkochen konstant, damit keine Klümpchen entstehen.
3. 3

   Die Kapern und die Erbsen in die Sauce einrühren und alles bei niedriger Hitze etwa 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die gegarten Spargelstücke unterheben und kurz erwärmen. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig rühren.

   Tipp: Frische oder tiefgekühlte Erbsen funktionieren gleichermaßen gut.
4. 4

   Das Lachsfilet unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lachsstücke darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Den Lachs nicht zu oft wenden – so entsteht eine schöne goldene Kruste.
5. 5

   Das Ragout nochmals abschmecken und die gebratenen Lachsstücke behutsam unterheben. Den Dill unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das fertige Ragout ziehen. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und servieren.

   Tipp: Dazu passen gedünsteter Naturreis oder eine Scheibe Vollkornbrot.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienmenge weiter reduzieren möchte, kann die Crème fraîche durch fettarmen Naturjoghurt ersetzen – die Sauce bleibt trotzdem cremig.
• Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten: Sauce und Spargel am Vortag zubereiten und den Lachs erst kurz vor dem Servieren frisch anbraten.
• Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch Maisstärke ersetzen – einfach 1 TL in etwas kaltem Wasser auflösen und zum Andicken einrühren.

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