Bunter Hähnchensalat mit Mango, Zuckerschoten und Limetten-Sesam-Dressing

Zubereitung

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   Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Rundum gleichmäßig mit Salz einreiben. Die heiße Geflügelbrühe in eine kleine Auflaufform gießen, die Filets hineinlegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für 30–40 Minuten sanft garen.

   Tipp: Das Garen in der Brühe hält das Hähnchen besonders saftig – die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen.
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   Währenddessen die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, danach abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und quer halbieren.

   Tipp: Das Abschrecken in Eiswasser erhält die leuchtend grüne Farbe der Zuckerschoten.
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   Den Eichblattsalat von welken Blättern befreien, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Anschließend mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote waschen, Strunk und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch seitlich am Kern entlang in gleichmäßige Spalten schneiden.

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   Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden und welke Teile abschneiden und das Grün in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und so fein wie möglich hacken. Die Erdnusskerne mit einem Messer grob zerkleinern.

   Tipp: Wer es weniger scharf mag, entfernt vorher die Kerne und die weißen Trennwände der Chilischoten.
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   Das gegarte Hähnchen aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

   Tipp: Das kurze Ruhen lassen sorgt dafür, dass der Fleischsaft sich verteilt und das Hähnchen beim Schneiden saftiger bleibt.
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   Die Limetten auspressen und den Saft zusammen mit dem gerösteten Sesamöl, dem flüssigen Honig und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

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   Den vorbereiteten Eichblattsalat gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Darauf die Zuckerschoten, Paprikastreifen und Mangospalten anordnen. Die Hähnchenscheiben obenauf legen und alles mit den Frühlingszwiebelringen, dem gehackten Chili und den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen. Zum Abschluss das Limetten-Sesam-Dressing über den Salat träufeln.

   Tipp: Das Dressing erst direkt vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben.

Unsere Tipps

• Das Hähnchen lässt sich am Vortag garen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist der Salat in wenigen Minuten zusammengestellt.
• Für eine vegane Variante kann das Hähnchen durch gebratenen, fest gepressten Tofu ersetzt werden und der Honig durch Agavendicksaft.
• Wer den Salat als Meal-Prep vorbereiten möchte, bewahrt Salat, Toppings und Dressing am besten getrennt auf und vermischt alles erst kurz vor dem Essen.

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