Rote Linsensuppe mit knusprigem Speck

Zubereitung

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   Das Suppengemüse gründlich unter kaltem Wasser reinigen. Möhren und Sellerie schälen und anschließend das gesamte Gemüse in gleichmäßige, feine Würfel schneiden.

   Tipp: Je feiner das Gemüse gewürfelt wird, desto gleichmäßiger gart es und desto cremiger wird die fertige Suppe.
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   Die roten Linsen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Dann die Linsen in der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das gewürfelte Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem getrockneten Thymian dazugeben und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

   Tipp: Rote Linsen müssen nicht vorher eingeweicht werden – sie garen deutlich schneller als andere Linsensorten.
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   Währenddessen die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten knusprig ausbraten und auf Küchenpapier beiseitestellen.

   Tipp: Wer es etwas rauchiger mag, kann die Pfanne kurz stärker erhitzen, bevor der Speck hineinkommt.
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   Sobald die Linsen weich gegart sind, das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe dann mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer grob pürieren, sodass noch etwas Textur erhalten bleibt.

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   Zitronenschale und Tomatenmark zur Suppe geben, alles gut einrühren und die Suppe zugedeckt nochmals erhitzen.

   Tipp: Frisch abgeriebene Zitronenschale gibt mehr Aroma als getrocknete – am besten Bio-Zitronen verwenden.
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   Die Suppe mit Balsamessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bis eine ausgewogene Balance aus Säure und Würze entsteht.

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   Die fertige Suppe in vorgewärmte Teller füllen, jeweils eine knusprige Speckscheibe darauflegen und mit frischem Thymian bestreut sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen – die Suppe bleibt durch den Balsamessig und das Tomatenmark trotzdem aromatisch und vollmundig.
• Wer die Suppe noch cremiger mag, kann einen Schuss Kokosmilch oder einen Löffel saure Sahne einrühren – das rundet den Geschmack ab und gibt eine angenehme Milde.
• Die Suppe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen: Ohne Speck in Portionen eingefroren, hält sie sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank und ist so immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand.

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