Cremige Rote-Bete-Suppe mit Sahnehaube
Sättigende Gemüsesuppe mit natürlicher Süße – leicht und bewusst genießen.
Diese cremige Rote-Bete-Suppe verbindet erdig-süßes Wurzelgemüse mit einer feinen Säurenote und einer luftig aufgeschlagenen Sahnehaube. Mit rund 317 kcal pro Portion ist sie ein geschmackvolles Gericht, das bewusste Ernährung nicht langweilig macht.
Zubereitung
- 1
Die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich mit einer Gemüsebürste reinigen. Zusammen mit dem Kümmel in einen großen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten weich köcheln lassen.
Tipp: Handschuhe tragen beim Schälen – Rote Bete färbt stark ab. - 2
Die weich gekochte Rote Bete abgießen und das Kochwasser dabei in einem Gefäß auffangen. Das Gemüse kurz abkühlen und ausdämpfen lassen, dann die Schale abziehen und das Fleisch grob würfeln. Das aufgefangene Kochwasser mit frischem Wasser auf insgesamt 1,25 l auffüllen.
- 3
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Rote-Bete-Würfel, Apfelstücke und die aufgefüllte Gemüseflüssigkeit in einen hohen Behälter oder direkt in den Topf geben und mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
Tipp: Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. - 4
Die pürierte Suppe erneut aufkochen lassen. Anschließend mit Obstessig, Ahornsirup und Salz abschmecken, bis ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure, Süße und Würze entsteht.
Tipp: Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. - 5
Die Schlagsahne mit einem Schneebesen oder Handmixer halbsteif aufschlagen. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und die Sahne unmittelbar vor dem Servieren locker darunterheben, sodass eine cremige, leicht gemarmerte Oberfläche entsteht.
Tipp: Die Sahne erst im letzten Moment unterheben – so bleibt die Textur schön luftig.
Unsere Tipps
- Für eine vegane Variante die Schlagsahne durch gut gekühlte Kokoscreme ersetzen – ebenfalls halbsteif aufschlagen und wie angegeben unterheben.
- Die Suppe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen: Einfach ohne Sahne portionsweise einfrieren und beim Aufwärmen frisch aufgeschlagene Sahne dazugeben.
- Ein Topping aus gerösteten Kürbiskernen oder einem Spritzer Leinöl verleiht der Suppe zusätzliche Textur und wertvolle Fettsäuren.
Gut für dich
Rote Bete liefert Folat und natürliche Nitrate, während der säuerliche Apfel mit Pektin zur Ballaststoffzufuhr beiträgt. Obstessig und Kümmel runden das Geschmacksprofil ab und machen die Suppe zu einer nährstoffreichen, sättigenden Mahlzeit.
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