Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Apfel

Zubereitung

1. 1

   Die Rote Bete schälen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser genau 1 Minute blanchieren, dann durch ein feines Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.

   Tipp: Einweghandschuhe tragen – der Saft der Roten Bete färbt Hände und Kleidung intensiv.
2. 2

   Die abgetropften Rote-Bete-Scheiben zusammen mit dem gewürfelten Ziegenfrischkäse, den Schalottenringen und den dünn gehobelten Apfelscheiben gleichmäßig auf den Tellern verteilen und ansprechend anrichten.

   Tipp: Den Apfel erst kurz vor dem Anrichten hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
3. 3

   Für die Vinaigrette die gehackten Kräuter, den gepressten Knoblauch, den Balsamessig, das Olivenöl und die warme Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren. Die fertige Vinaigrette gleichmäßig über das angerichtete Carpaccio träufeln und sofort servieren.

   Tipp: Die warme Gemüsebrühe sorgt dafür, dass sich Öl und Essig besser verbinden – kurz vor dem Servieren nochmals durchrühren.

Unsere Tipps

• Wer es noch würziger mag, kann die Vinaigrette mit einem Teelöffel Senf oder etwas frisch geriebenem Meerrettich aufpeppen.
• Als Vorspeise lässt sich das Carpaccio wunderbar vorbereiten: Rote Bete blanchieren und Vinaigrette anrühren – beides separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
• Für mehr pflanzliches Eiweiß können geröstete Kürbiskerne oder Walnusshälften über das fertige Gericht gestreut werden.

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