Gefüllter Putenbraten mit Olivenpesto, Röstgemüse und cremigem Kartoffelpüree

Zubereitung

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   Das Putenbrustfilet unter kaltem fließendem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Das Fleisch seitlich so aufschneiden, dass es sich wie ein Buch aufklappen lässt, und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig aufzuschneiden, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausrutscht.
2. 2

   Die aufgeklappte Innenseite des Fleisches gleichmäßig mit den 150 g schwarzem Olivenpesto bestreichen. Die abgezupften Basilikumblätter darauf verteilen und die 50 g geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.

   Tipp: Frisches Basilikum verleiht der Füllung ein besonders intensives Aroma – lass die Stiele weg und verwende nur die Blätter.
3. 3

   Das Fleisch von einer langen Seite her fest aufrollen und die entstandene Rolle an mehreren Stellen mit Küchengarn zubinden, damit sie beim Garen ihre Form behält.

4. 4

   Die 4 Zwiebeln, 3 Möhren und 2 Knoblauchzehen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

   Tipp: Die Möhren ruhig etwas größer schneiden – sie garen im Bratschlauch weich, behalten aber so etwas Biss.
5. 5

   Den Bratschlauch bereitstellen, die Putenrolle hineinlegen und das vorbereitete Gemüse sowie die 50 g schwarze Oliven ringsum verteilen. Den Schlauch sorgfältig verschließen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen legen. Den Braten darin etwa 45 Minuten schmoren lassen.

   Tipp: Den Bratschlauch oben auf der Naht liegend in die Auflaufform legen – so kann kein Saft austreten.
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   Währenddessen die 1 kg Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 20–30 Minuten weich garen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.

   Tipp: Mehlige Kartoffeln eignen sich am besten für ein cremiges, klumpenfreies Püree.
7. 7

   Das Kartoffelpüree mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die 40 g Butter in Flöckchen untermengen und die 100 ml heiße Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

   Tipp: Die Milch unbedingt heiß zugeben – kalte Milch macht das Püree klebrig und schwer.
8. 8

   Den fertig gegarten Braten vorsichtig aus dem Bratschlauch nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Röstgemüse, dem im Schlauch aufgefangenen Bratensaft und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Das Kartoffelpüree lässt sich kalorienärmer gestalten, indem du die Butter halbierst und stattdessen etwas mehr heiße Milch verwendest – der cremige Charakter bleibt erhalten.
• Den Braten kannst du am Vortag füllen, rollen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen – so zieht die Füllung besser ein und das Garen am nächsten Tag gelingt noch entspannter.
• Als Variation eignet sich grünes Basilikumpesto anstelle von schwarzem Olivenpesto – das ergibt ein milderes, leicht nussiges Aroma, das gut zur Pute passt.

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