Graupen-Risotto mit buntem Gemüse

Zubereitung

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   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.

   Tipp: Die Zwiebel sollte weich und durchsichtig werden, aber keine Farbe annehmen – das sorgt für ein mildes, aromatisches Grundaroma.
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   Die Graupen zu den Zwiebeln geben und kurz unter Rühren anrösten. Anschließend einen Teil der Gemüsebrühe (insgesamt 350 ml) angießen und unter ständigem Rühren vollständig einziehen lassen.

   Tipp: Das Anrösten der Graupen intensiviert den nussigen Eigengeschmack und sorgt für eine bessere Bindung beim späteren Garen.
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   Den Vorgang wiederholen: immer wieder etwas Brühe nachgießen, einrühren und einziehen lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht und die Graupen weich gegart sind. Das dauert insgesamt ca. 35 Minuten.

   Tipp: Geduldiges, schrittweises Aufgießen ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz – ähnlich wie beim klassischen Risotto mit Rundkornreis.
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   Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 5 cm lange, schmale Streifen schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

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   Die tiefgekühlten Erbsen (80 g) bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

   Tipp: Wer es eilig hat, kann die Erbsen in einem feinen Sieb kurz unter lauwarmem Wasser auftauen.
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   Das Pflanzenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini- sowie Möhrenstreifen darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die aufgetauten Erbsen dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

   Tipp: Das Gemüse sollte noch leicht bissfest bleiben – so behält es Biss, Farbe und Nährstoffe.
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   Das angebratene Gemüse zusammen mit 2 EL des frisch geriebenen Parmesans unter das fertige Graupen-Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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   Das Graupen-Risotto in Schüsseln oder Gläser füllen und mit den restlichen 2 EL Parmesan bestreut servieren.

   Tipp: Ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie setzen optisch und geschmacklich einen frischen Akzent.

Unsere Tipps

• Für eine vegane Variante einfach die Butter durch Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen – der cremige Charakter bleibt erhalten.
• Die Gemüseauswahl lässt sich nach Saison flexibel anpassen: Im Herbst machen sich gewürfelter Kürbis oder Pastinaken besonders gut, im Sommer passen Kirschtomaten oder Paprika hervorragend dazu.
• Wer die Zubereitung verkürzen möchte, kann die Graupen vorab 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen – dadurch reduziert sich die Kochzeit um etwa 10 Minuten.

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