Nuss-Kugeln mit Mandeln und Pistazien

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die 200 g Mandelkerne und 200 g Pistazien in einer flachen Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen.

   Tipp: Die Nüsse können nach Belieben grob gehackt werden, damit sie besser an den Teigkugeln haften.
2. 2

   500 g Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.

3. 3

   In einem kleinen Topf 250 ml Milch, 75 g Butter, 75 g Zucker und die zerbröckelte frische Hefe (42 g) bei schwacher Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Die Mischung darf dabei nicht kochen.

   Tipp: Die optimale Temperatur liegt bei etwa 35–38 °C – so fühlt sich die Flüssigkeit am Handgelenk angenehm warm, nicht heiß an.
4. 4

   Die warme Hefemilch in die Mulde des Mehls gießen und gemeinsam mit den 2 Eiern zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten.

5. 5

   Den Teig leicht mit etwas Mehl bestäuben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

   Tipp: Ein leicht geöffneter, vorgewärmter Backofen (ca. 30 °C) eignet sich hervorragend als zugfreier Gärort.
6. 6

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut gründlich durchkneten. Klebt der Teig noch, nach und nach etwas Mehl einarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen haftet.

7. 7

   Jeweils etwa 1 EL Teig abstechen, zu kleinen Kugeln formen und diese kräftig durch die Nussmischung rollen, sodass Mandeln und Pistazien ringsum gut haften und fest angedrückt werden.

   Tipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit sich der Teig besser formen lässt und die Nüsse besser andrücken.
8. 8

   Die Nuss-Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

9. 9

   Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, anschließend nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Frisch aufgeschnittene Feigen passen hervorragend dazu.

   Tipp: Wer Kalorien sparen möchte, lässt den Puderzucker einfach weg – die Nüsse sorgen bereits für ausreichend Geschmack.

Unsere Tipps

• Für eine kalorienärmere Variante die Teigkugeln kleiner formen (ca. ½ EL Teig) und die Portionsgröße damit reduzieren.
• Das Gebäck lässt sich gut vorbereiten: Die ungebackenen Nuss-Kugeln können auf dem Blech eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden – Backzeit dann um ca. 5 Minuten verlängern.
• Wer den Zuckergehalt weiter reduzieren möchte, kann den Zucker auf 50 g verringern, ohne dass Teigkonsistenz oder Backergebnis wesentlich leiden.

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