Vollkorn-Quiche mit Spinat und Lachs

Zubereitung

1. 1

   Das Dinkel-Vollkornmehl mit 2 Prisen Salz in einer Schüssel vermengen. 120 g Butter in kleinen Stücken dazugeben und gemeinsam mit 50 ml kaltem Wasser zu einem glatten, gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp: Der Teig lässt sich am nächsten Tag noch besser verarbeiten – einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. 2

   Während der Teig kühlt, das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und anschließend in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat verlesen und gründlich waschen, dann das überschüssige Wasser abschütteln. Die Hälfte der Spinatblätter in Streifen schneiden. Die verbleibenden 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Spinatstreifen darin unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.

   Tipp: Den Spinat nicht zu lange erhitzen – er verliert sonst Farbe und Nährstoffe.
3. 3

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Teigfladen als Boden einlegen. Überstehende Teigränder abschneiden und den Rand nach Wunsch wellenförmig formen. Den gegarten Spinat und die Lachswürfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

   Tipp: Wer keinen Wellenrand möchte, kann den Rand auch einfach glatt anlegen – sieht ebenso ansprechend aus.
4. 4

   Die 4 Eier zusammen mit 150 ml Schlagsahne, 400 g Frischkäse und 100 g frisch geriebenem Cheddar glatt verrühren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die zweite Hälfte der rohen Spinatblätter auf der Füllung verteilen und die Ei-Käse-Masse gleichmäßig darübergießen. Das Eigelb mit einem Schuss Schlagsahne verquirlen und den Teigrand damit einpinseln. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung vollständig gestockt ist.

   Tipp: Stäbchentest: Ist die Mitte noch wackelig, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
5. 5

   Die fertige Quiche nach Belieben lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

   Tipp: Lauwarm schmeckt die Quiche am aromatischsten – dazu passt ein frischer grüner Blattsalat.

Unsere Tipps

• Für eine leichtere Variante lässt sich die Schlagsahne teilweise durch fettarmen Quark ersetzen – das reduziert den Fettgehalt spürbar, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
• Die Quiche kann hervorragend vorgekühlt und in Portionen aufgeteilt werden – so eignet sie sich ideal als Meal-Prep für die Arbeitswoche.
• Wer keinen Cheddar zur Hand hat, kann auch geriebenen Bergkäse oder Emmentaler verwenden – beide schmelzen ähnlich gut und harmonieren mit Lachs und Spinat.

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