Linsen-Rucola-Salat mit Schafskäse und Walnüssen

Zubereitung

1. 1

   Den Orangensaft in einem Topf aufkochen. Die roten Linsen einrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Linsen 10 Minuten abkühlen lassen.

   Tipp: Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden und garen im Orangensaft besonders aromatisch.
2. 2

   Den Zitronenthymian unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Die Strauchtomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel in kleine Stücke zerkrümeln. Den Rucola waschen und gründlich trocken schütteln. Die Walnusskerne auf einem Schneidebrett grob zerkleinern.

   Tipp: Den Rucola erst kurz vor dem Anrichten unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
3. 3

   Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel kräftig miteinander verrühren. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Dressing und die abgekühlten Linsen vermengen und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Äpfel erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie nicht braun anlaufen.
4. 4

   Zuletzt die gehackten Walnüsse, den Rucola, die Tomaten, den zerbröckelten Feta und die Thymianblättchen zur Linsenmischung geben und alles behutsam vermengen. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer es noch herzhafter mag, kann die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten – das verstärkt ihr nussiges Aroma erheblich.
• Als Meal-Prep-Variante die Linsenmischung mit Dressing und Äpfeln bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und Rucola, Feta sowie Tomaten erst kurz vor dem Servieren unterheben.
• Für eine vegane Version den Feta durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen und den Honig im Dressing gegen Ahornsirup austauschen.

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