Mohn-Mandel-Torte mit Zimtsahne und Quark

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseite stellen, sodass sie auf Zimmertemperatur abkühlen kann.

   Tipp: Die Butter sollte lauwarm, aber nicht mehr heiß sein, bevor sie zur Teigmasse gegeben wird – so bleibt der Eischnee stabil.
2. 2

   Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vollrohrzucker in einer Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist.

3. 3

   Das Mehl durch ein Sieb direkt auf die Eigelbcreme stäuben, noch nicht unterrühren. Anschließend die abgekühlte, lauwarme Butter dazugeben.

4. 4

   Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu einem festen Schnee schlagen. Ein Drittel davon zusammen mit 100 g Mohnsamen vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.

   Tipp: Das Unterheben des Eischnees in zwei Phasen sorgt dafür, dass die Luftigkeit des Teiges erhalten bleibt.
5. 5

   Eine Springform bei Bedarf leicht einfetten. Die Biskuitmasse einfüllen und die Oberfläche gleichmäßig glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 35 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.

6. 6

   Den gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, den Rand mit einem Messer vom Springformrand lösen und den Ring entfernen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Danach zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen.

   Tipp: Ein langes, scharfes Brotmesser und ein Zahnstocher als Tiefenmarkierung erleichtern das gleichmäßige Schneiden der Böden.
7. 7

   Die Schlagsahne mit Sahnesteif, dem Puderzucker und dem Zimtpulver steif schlagen. Anschließend den Quark unterheben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

8. 8

   Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und großzügig mit der Zimtsahne-Quark-Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls dick mit der Creme bedecken. Den dritten Boden obenauf setzen, leicht andrücken und die gesamte Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen.

   Tipp: Wer eine besonders saubere Optik möchte, kühlt die Torte nach dem ersten dünnen Einstreichen kurz an und trägt dann eine zweite Schicht Creme auf.
9. 9

   Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen. Die fertige Torte mit den restlichen 10 g Mohnsamen und den gerösteten Mandelstiften bestreuen. Die Ränder zusätzlich leicht mit Zimtpulver bestäuben.

   Tipp: Die Mandeln beim Rösten nicht aus den Augen lassen – sie können schnell zu dunkel werden.
10. 10

    Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlt und die Creme fest wird. Gut gekühlt in Stücke schneiden und servieren.

Unsere Tipps

• Für eine leichtere Variante kann die Hälfte der Schlagsahne durch Magerquark ersetzt werden – das reduziert den Fettgehalt der Creme deutlich, ohne dass die Cremigkeit verloren geht.
• Die Tortenböden lassen sich bereits am Vortag backen und gut in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren – das spart am Serviertag Zeit und die Böden lassen sich nach dem Durchkühlen noch gleichmäßiger schneiden.
• Wer die Süße etwas reduzieren möchte, kann den Puderzucker in der Sahne weglassen und nur das Zimtpulver für ein mildes Aroma verwenden.

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