Lauwarmer Quinoa-Salat mit Ofen-Rote-Bete und Haselnüssen
Erdig-nussige Herbstschüssel mit magnesiumreichen Zutaten für einen entspannten Feierabend.
Dieser lauwarme Quinoa-Salat vereint süße Ofen-Rote-Bete mit knackigen Haselnüssen und proteinreicher Quinoa zu einer sanften, ausgewogenen Mahlzeit für den Abend. Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, Magnesium und B-Vitaminen macht ihn zum idealen Begleiter, wenn du dich auf eine ruhige Nacht einstimmen möchtest. Ein warmes, sättigendes Gericht, das den Körper nicht belastet und dich sanft in den Feierabend begleitet.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen (am besten Handschuhe tragen), in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- 2
Die Rote Bete für ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
- 3
Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
- 4
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf ein Brett geben, grob hacken und beiseitestellen.
- 5
Für das Dressing Apfelessig, Honig, Senf und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Das restliche Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.
- 6
Die noch warme Quinoa mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf zwei Teller verteilen. Feldsalat, Ofen-Rote-Bete und Haselnüsse darauf anrichten.
- 7
Mit dem restlichen Dressing beträufeln, nach Belieben mit zerbröseltem Feta bestreuen und lauwarm servieren.
Gut für dich
Quinoa liefert komplexe Kohlenhydrate sowie alle acht essenziellen Aminosäuren und ist eine natürliche Quelle für Magnesium, das zu einer normalen Funktion des Nervensystems und zu einer normalen Muskelfunktion beiträgt. Die enthaltenen B-Vitamine unterstützen zudem einen normalen Energiestoffwechsel und eine normale psychische Funktion.
Rote Bete ist reich an Folat und natürlichen Nitraten sowie an sekundären Pflanzenstoffen wie Betanin, die ihr die intensive Farbe verleihen. Sie bringt wertvolle Ballaststoffe mit, die eine normale Verdauung begünstigen – ideal für ein leichtes Abendessen.
Haselnüsse sind eine hochwertige Quelle für ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und ebenfalls Magnesium. Kombiniert mit dem hochwertigen Olivenöl entsteht eine nährstoffreiche Mahlzeit, die sanft sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
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