Gedämpfter Klebreis mit Kokosmilch und Mungobohnenpüree

Zubereitung

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   Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.

   Tipp: Je länger der Reis quillt, desto gleichmäßiger wird er später beim Dämpfen gar.
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   Die gelben Mungobohnen zusammen mit 400 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachfüllen. Die gegarten Bohnen anschließend mit einer Gabel zu einem glatten, cremigen Püree zerdrücken.

   Tipp: Wer ein besonders feines Püree möchte, kann die Bohnen mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.
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   Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Einen Wok oder großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und einen passenden Dämpfkorb daraufsetzen. Den Korb mit einem sauberen Küchentuch auskleiden, den Reis hineingeben und die Tuchenden locker darüberlegen, sodass an den Rändern noch genug Dampf zirkulieren kann. Den Reis 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch formstabil ist.

   Tipp: Das Küchentuch verhindert, dass Reiskörner durch den Korb fallen, und sorgt für gleichmäßigen Dampfkontakt.
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   Währenddessen die Kokosmilch gemeinsam mit 4 EL Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch beiseitestellen.

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   Die Erdnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Erdnüsse grob hacken und mit den Sesamsamen, 1 Prise Salz sowie 3 EL Zucker vermengen.

   Tipp: Die Mischung direkt nach dem Rösten nicht mehr erhitzen, da der Zucker sonst karamellisiert und klumpt.
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   Sofern frische Kokosnuss verwendet wird, diese schälen und fein reiben. Den fertig gedämpften Klebreis in eine große Schüssel umfüllen, die noch warme Kokosmilch darübergießen und alles vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel unterheben, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

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   Den Kokosklebreis auf Tellern anrichten und das Mungobohnenpüree daneben platzieren. Alles großzügig mit geriebener frischer Kokosnuss oder Kokosflocken sowie der Erdnuss-Sesam-Mischung bestreuen und sofort servieren.

   Tipp: Das Gericht schmeckt am besten warm, wenn Klebreis und Püree noch eine weiche, cremige Konsistenz haben.

Unsere Tipps

• Für eine kalorienärmere Variante die Zuckermenge in der Kokosmilch auf 2 EL reduzieren und die Erdnuss-Sesam-Streusel sparsam einsetzen – der natürliche Kokosgeschmack trägt die Süße.
• Das Mungobohnenpüree lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so verkürzt sich die aktive Kochzeit am nächsten Tag erheblich.
• Wer mehr Ballaststoffe möchte, kann einen Teil des Klebreises durch braunen Klebreis ersetzen, der ebenfalls über Nacht eingeweicht werden sollte.

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