Cremiges Dreierlei-Hülsenfrüchte-Dal mit gerösteten Gewürzkernen

Zubereitung

1. 1

   Die Mungobohnen und Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann in reichlich kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen. Die roten Linsen separat in einem Sieb abspülen, bis das ablaufende Wasser vollständig klar ist.

   Tipp: Je länger die Mungobohnen und Kichererbsen einweichen (bis zu 8 Stunden), desto kürzer ist später die Garzeit.
2. 2

   Die Tomaten oben kreuzförmig einritzen und 30 Sekunden in sprudelnd kochendes Wasser tauchen. Sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

   Tipp: Wer es einfacher mag, kann gut reife Dosentomaten (ohne Haut) als Ersatz verwenden.
3. 3

   In einem großen Topf 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen. Kurkumapulver, Chilipulver, Paprikapulver, gemahlenen Cumin, Garam Masala und gemahlenen Koriander einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Gewürze deutlich duften. Die abgetropften Mungobohnen, Kichererbsen und Linsen zugeben und alles 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitrösten.

   Tipp: Die kurze Röstphase der Gewürze im Fett – auch Tadka genannt – ist entscheidend für das volle Aroma des Gerichts.
4. 4

   Etwa 1 Liter Wasser, die Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Den Deckel auflegen und das Dal bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alle Hülsenfrüchte vollständig weich und cremig sind. Alle 10 Minuten umrühren und bei Bedarf weiteres Wasser nachgießen, wenn die Masse zu dick wird. Am Ende mit Salz abschmecken.

   Tipp: Ein Kartoffelstampfer lässt sich nutzen, um einen Teil der Hülsenfrüchte grob zu zerdrücken und die Konsistenz noch cremiger zu gestalten.
5. 5

   In einer kleinen, trockenen Pfanne 1 TL Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Schwarze Senfsamen und Koriandersamen hineingeben und unter leichtem Schwenken rösten, bis die Samen hörbar zu knistern beginnen und ein nussiges Aroma verströmen.

   Tipp: Die Senfsamen können aus der Pfanne springen – am besten einen Spritzschutz oder einen leicht versetzten Deckel verwenden.
6. 6

   Das fertige Dal in Schalen verteilen und die frisch gerösteten Senf- und Koriandersamen gleichmäßig darüber streuen. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Das Dal lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen: Im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer, da die Gewürze weiter einziehen.
• Wer das Gericht vollständig pflanzlich zubereiten möchte, ersetzt das Butterschmalz durch raffiniertes Kokosöl oder ein neutrales Pflanzenöl – das Ergebnis ist ebenso cremig und würzig.
• Als leichte Beilage passen gedämpfte Blumenkohlröschen oder ein frischer Gurkensalat mit Minze besonders gut dazu und halten die Gesamtkalorienzahl niedrig.

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