Kichererbsen-Spinat-Curry mit Vollkornreis
Sättigendes Pflanzen-Curry mit viel Gemüse und pflanzlichem Eiweiß – ideal für eine bewusste Ernährung.
Dieses herzhafte Curry vereint Kichererbsen, buntes Gemüse und zarten Babyspinat in einer cremigen Kokosmilch-Sauce. Mit Vollkornreis serviert liefert es nachhaltige Energie und hält angenehm lange satt.
Zubereitung
- 1
Den Vollkorn-Basmatireis nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser kochen und anschließend bei Bedarf durch ein Sieb abgießen.
Tipp: Vollkornreis braucht etwas länger als weißer Reis – plane etwa 30–35 Minuten Garzeit ein. - 2
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und alles fein hacken. Möhre, Paprikaschote und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Den Babyspinat waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern.
Tipp: Gut abgespülte Kichererbsen schmecken weniger nach Dosenlake und lassen sich leichter verdauen. - 4
Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und etwa 2 Minuten sanft andünsten, bis sie weich und leicht glasig sind.
- 5
Tomatenmark, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren und alles ca. 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze intensiv zu duften beginnen.
Tipp: Das kurze Rösten der Gewürze entwickelt deutlich mehr Aroma als das direkte Ablöschen. - 6
Die Möhren-, Paprika- und Zucchiniwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren rund 3 Minuten mitdünsten.
- 7
Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, alles gut verrühren und das Curry bei kleiner Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen.
Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann einen Teil der Kokosmilch durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. - 8
Den trockenen Babyspinat zum Gemüse geben und behutsam unterheben, bis er vollständig zusammengefallen ist.
- 9
Die halbe Bio-Limette heiß abwaschen und den Saft auspressen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- 10
Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Reis und Curry auf Teller verteilen und mit dem frisch gehackten Koriander bestreuen.
Tipp: Ein kleiner Spritzer zusätzlichen Limettensafts direkt auf dem Teller macht das Gericht besonders frisch.
Unsere Tipps
- Meal-Prep-tauglich: Das Curry lässt sich hervorragend in größeren Mengen vorkochen und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Den Reis separat aufbewahren, damit er nicht aufweicht.
- Schärfe anpassen: Wer es würziger mag, gibt beim Andünsten eine kleine, fein gehackte rote Chilischote mit in den Topf.
- Gemüse variieren: Je nach Saison können Süßkartoffelwürfel, Blumenkohl oder grüne Erbsen einen Teil des Gemüses ersetzen – die Garzeiten entsprechend anpassen.
Gut für dich
Kichererbsen und Babyspinat liefern pflanzliches Protein sowie Ballaststoffe, die eine lang anhaltende Sättigung fördern. Vollkornreis trägt dank seines niedrigeren glykämischen Index zu einem gleichmäßigeren Blutzuckerverlauf bei als polierter Weißreis.
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