Kichererbsen-Linsen-Eintopf mit Aubergine und Ei
Sättigender Hülsenfrüchte-Eintopf mit 370 kcal pro Portion – ideal für eine bewusste, kalorienreduzierte Ernährung.
Dieser herzhafte Eintopf aus Kichererbsen, roten Linsen und Aubergine vereint viel Pflanzeneiweiß mit aromatischen Gewürzen zu einem echten Wohlfühlgericht. Dank der gebundenen Ei-Kruste wird er im Ofen fertiggegart und überzeugt sowohl heiß als auch lauwarm auf dem Tisch.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend in reichlich kaltem Wasser für 2 Stunden einweichen. Die roten Linsen ebenfalls waschen und in einer Schüssel beiseitelegen.
Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas verwenden – dann entfällt das Einweichen. - 2
Die rote Paprikaschote waschen, putzen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
- 3
Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Würfel anschließend salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aubergine etwas Wasser abgibt.
Tipp: Das Salzen der Aubergine mildert etwaige Bitterstoffe und sorgt für eine bessere Textur beim Garen. - 4
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- 5
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Harissa und gemahlenen Koriander hineingeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Gewürze duften. Die abgetropften Kichererbsen, die Linsen sowie die Aubergine- und Paprikawürfel dazugeben und alles unter Rühren kurz mitschwitzen lassen. Anschließend ca. 1 l Wasser und die Tomatenwürfel hinzufügen, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Tipp: Die Kochzeit hängt davon ab, wie weich die eingeweichten Kichererbsen bereits sind – rechne mit etwa 30–40 Minuten. - 6
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gehackten Erdnusskerne unter den fertigen Eintopf rühren und kurz mitgaren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Eintopf etwas abkühlen lassen. Die 3 Eier in einer Schüssel verquirlen. Einen Löffel der warmen Eintopfmasse unter die Eier rühren, um einen sanften Temperaturausgleich zu schaffen, und die Ei-Mischung dann zügig unter den Eintopf heben. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Der Temperaturausgleich verhindert, dass die Eier durch die Hitze stocken, bevor der Eintopf gleichmäßig gebunden ist. - 7
Den Eintopf aus dem Ofen nehmen und heiß oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit etwas Kümmel bestreuen.
Unsere Tipps
- Für eine vegane Variante lassen sich die Eier durch 3 EL Kichererbsenmehl, angerührt mit etwas Wasser, ersetzen – der Eintopf bindet dann pflanzlich.
- Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als herzhafter Aufstrich auf Vollkornbrot genießen – einfach mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Wer es schärfer mag, erhöht die Harissa-Menge auf 1,5–2 TL oder gibt frisch gehackte Chili mit in die Pfanne.
Gut für dich
Kichererbsen und rote Linsen liefern pflanzliches Protein sowie Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl fördern und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Die Kombination mit Ei erhöht den Proteingehalt weiter und macht den Eintopf zu einer nährstoffdichten Mahlzeit mit moderatem Kaloriengehalt.
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