Jackfruit-Gulasch mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zubereitung

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   Die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann gründlich abspülen. Paprika und Jackfrucht jeweils in mundgerechte Würfel schneiden.

   Tipp: Jackfrucht aus der Dose lässt sich besonders leicht mit den Fingern in Stücke zupfen – so entsteht eine fasrige, fleischähnliche Textur.
2. 2

   Die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und vierteln. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke darin 15 Minuten weich garen.

   Tipp: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht eindringt. Nicht zu lange kochen, damit sie beim Servieren ihre Form behalten.
3. 3

   Währenddessen das Rapsöl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitdünsten lassen. Jackfrucht, abgetropftes Sauerkraut und Paprikawürfel in den Topf geben, alles mit 100 ml trockenem Rotwein und 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Bei gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann die gleiche Menge Gemüsebrühe mit einem Schuss dunklen Balsamico-Essig ersetzen.
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   Das fertige Gulasch zusammen mit den abgetropften Kartoffelvierteln auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden – ideal zum Vorkochen für die Woche.
• Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann einen Esslöffel Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in der letzten Kochminute unterrühren.
• Für eine rauchigere Note lässt sich ein kleines Stück getrocknete Paprikaschote (mild oder scharf) mitköcheln und vor dem Servieren entfernen.

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