Hähnchen-Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

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   Den Risottoreis in ein feines Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Waschen entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass das Risotto cremig, aber nicht kleistrig wird.
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   Den grünen Spargel unter fließendem Wasser waschen, das untere Drittel der Stangen dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

   Tipp: Ob das untere Drittel wirklich geschält werden muss, lässt sich leicht testen: Bricht ein Stück beim Biegen glatt ab, ist es zart genug.
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   Schalotte und Knoblauchzehe schälen und beide fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Schalotte sowie Knoblauch darin bei niedriger Hitze glasig anschwitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen. Anschließend so viel Gemüsebrühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und diese unter Rühren vollständig einziehen lassen. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, bis der Reis weich und cremig gegart ist.

   Tipp: Die Brühe am besten in einem kleinen Topf warm halten – kalte Brühe unterbricht den Garprozess und verlängert die Garzeit unnötig.
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   Währenddessen 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Spargel darin anbraten. Mit 5–6 EL Wasser ablöschen, einen Deckel auflegen und den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.

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   Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

   Tipp: Das Hähnchen nicht zu früh wenden – erst wenn es sich von selbst vom Pfannenboden löst, ist eine schöne Kruste entstanden.
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   Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den gegarten Spargel und die Hähnchenwürfel zum Risotto geben und gemeinsam fertig garen. Zum Abschluss die restliche Butter in Stücken sowie den frisch geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Thymian unterheben. Das Risotto sofort servieren.

   Tipp: Das Risotto sollte beim Servieren noch leicht fließen – es dickt auf dem Teller schnell nach.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienzahl weiter senken möchte, kann die Butter auf 2 EL reduzieren und den Parmesan auf 30 g verringern – das Risotto bleibt dennoch cremig.
• Als Variante lässt sich der Spargel durch andere saisonales Gemüse wie Zucchini oder Erbsen ersetzen, ohne die Zubereitungszeit wesentlich zu verändern.
• Für eine intensivere Würze einfach etwas Zitronenabrieb zusammen mit dem Thymian einrühren – das gibt dem Gericht eine frische Note.

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