Paniertes Hähnchenfilet mit Kartoffel-Radieschen-Salat

Zubereitung

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   Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Schale abziehen.

   Tipp: Festkochende Sorten behalten beim Hobeln ihre Form und machen den Salat viel ansprechender.
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   Für die Marinade die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Brühe vom Herd nehmen und mit Weißweinessig, Keimöl sowie etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

3. 3

   Die gegarten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und sofort mit der noch heißen Marinade übergießen, damit sie gut einziehen kann. Estragon und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Von den Estragonzweigen vier Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, die übrigen Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

   Tipp: Die Marinade muss heiß sein – nur so nehmen die Kartoffelscheiben das Aroma vollständig auf.
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   Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zusammen mit den gehackten Kräutern behutsam unter den Kartoffelsalat heben.

5. 5

   Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Den Chicorée putzen, waschen, trocken tupfen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Alles bis zur Verwendung beiseite stellen.

6. 6

   Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Den Thymian waschen und trocken schütteln – vier Zweigspitzen für die Dekoration zurücklegen. Die restlichen Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit den 2 Eiern in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils separat in flache tiefe Teller füllen.

7. 7

   Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet zuerst im Mehl wenden, dann durch das Thymian-Ei-Gemisch ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade dabei leicht andrücken, damit sie gut haftet.

   Tipp: Die Panade haftet besonders gut, wenn die Filets vor dem Panieren wirklich trocken getupft wurden.
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   In einer breiten Pfanne Pflanzenöl etwa fingerbreit erhitzen. Die panierten Filets bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten und dabei einmal wenden. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

   Tipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein Semmelbröselhäufchen darin sofort brutzelt – so wird die Panade schön knusprig und saugt weniger Fett auf.
9. 9

   Den Kartoffelsalat final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, Chicorée und Kirschtomaten dekorativ am Tellerrand anrichten. Hähnchenfilets und Kartoffelsalat danebenlegen, mit den zurückgelegten Kräuterspitzen garnieren und jeweils mit einer Zitronenspalte servieren.

Unsere Tipps

• Wer den Kaloriengehalt weiter senken möchte, kann die Hähnchenfilets statt in der Pfanne im Backofen bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten knusprig backen – dafür die panierten Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht mit Pflanzenöl besprühen.
• Der Kartoffelsalat schmeckt noch aromatischer, wenn er nach dem Anmachen mindestens 15 Minuten ziehen kann, bevor die Radieschen und Kräuter untergemengt werden.
• Für eine glutenfreie Variante lassen sich Mehl und Semmelbrösel durch glutenfreies Reismehl und gemahlene Haferflocken (glutenfrei zertifiziert) ersetzen, ohne dass die Panade an Knusprigkeit einbüßt.

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