Hähnchenpfanne mit Tomaten, Champignons und Pinienkernen

Zubereitung

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   Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in 8 gleichmäßige Stücke zerteilen.

   Tipp: Für besonders knusprige Haut die Hähnchenteile nach dem Abtupfen noch 10 Minuten offen auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Oberfläche vollständig trocknet.
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   Die Champignons mit einem leicht feuchten Tuch vorsichtig reinigen und jeweils in vier Stücke schneiden. Die Tomaten kurz in sprudelnd kochendes Wasser tauchen, sofort in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

   Tipp: Die Tomaten nur 20–30 Sekunden blanchieren – so lässt sich die Haut leicht abziehen, ohne dass das Fruchtfleisch zu weich wird.
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   Schalotte und Knoblauchzehen schälen und beide getrennt so fein wie möglich hacken. Die Petersilie kurz abbrausen, kräftig ausschütteln und die Blätter ebenfalls fein hacken.

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   Die Hähnchenteile rundum mit Salz und Pfeffer würzen und danach dünn mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten. Die gebräunten Stücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

   Tipp: Die Pfanne darf nicht überfüllt sein – lieber in zwei Durchgängen anbraten, damit die Stücke wirklich braten und nicht dampfgaren.
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   Im verbliebenen Bratfett Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Champignonstücke dazugeben und kurz mitgaren. Tomaten, Petersilie und Pinienkerne unterrühren, alles mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

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   Die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne setzen und das Gericht im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten fertig schmoren lassen, bis das Fleisch durchgegart und saftig ist. Die Pfanne direkt auf den Tisch stellen und das Gericht darin servieren.

   Tipp: Zum Prüfen, ob das Hähnchen gar ist, an der dicksten Stelle einstechen – läuft klarer Saft aus, ist es fertig.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien weiter reduzieren möchte, entfernt vor dem Anbraten die Haut der Hähnchenteile – das spart deutlich Fett, ohne Geschmack zu verlieren.
• Als schnelle Variante lassen sich statt frischer Tomaten 400 g stückige Dosentomaten verwenden – der Schmorgeschmack wird sogar noch kräftiger.
• Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend in einem tiefen Teller mit etwas frisch gebackenem Vollkornbrot servieren oder das abgelöste Fleisch als Füllung für Wraps nutzen.

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