Cremiger Hüttenkäse-Salat mit Avocado und gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

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   Die Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Die Pfanne dabei regelmäßig schwenken, damit die Kerne gleichmäßig Farbe annehmen und nicht verbrennen. Anschließend beiseitelegen und abkühlen lassen.

   Tipp: Pinienkerne können schnell zu dunkel werden – die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen und sobald ein nussiges Aroma aufsteigt, vom Herd nehmen.
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   Die Kirschtomaten unter fließendem Wasser waschen und der Länge nach halbieren. Die Oliven gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in gleichmäßige Würfel schneiden.

   Tipp: Damit die Avocadowürfel nicht braun werden, sofort nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. 3

   Das Basilikum unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Einige schöne, vollständige Blätter zum Dekorieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden.

4. 4

   Den Hüttenkäse in eine große Rührschüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie dem Zitronensaft nach Geschmack würzen. Tomaten, Olivenringe, Avocadowürfel und Basilikumstreifen dazugeben und alles behutsam unterheben, sodass die Würfel ihre Form behalten.

   Tipp: Den Salat nicht zu kräftig rühren – sanftes Unterheben bewahrt die Struktur der Avocado und sorgt für ein ansprechendes Ergebnis.
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   Den fertigen Salat gleichmäßig auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den zurückgelegten Basilikumblättern garniert sofort servieren.

   Tipp: Die Pinienkerne erst direkt vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps

• Für eine herzhaftere Variante lässt sich ein Teil des Hüttenkäses durch körnigen Frischkäse ersetzen – das verleiht dem Salat eine noch cremigere Konsistenz.
• Wer Pinienkerne durch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne tauscht, reduziert die Kosten, behält aber den angenehmen Crunch.
• Der Salat schmeckt auch als Füllung in einem Vollkornwrap oder auf geröstetem Sauerteigbrot als leichtes Mittagessen sehr gut.

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