Gebackener Ziegenkäse mit Mandelkruste und Granatapfelkernen

Zubereitung

1. 1

   100 g der Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Tipp: Die Mandeln brauchen nur wenige Minuten – bleib dabei und rühre regelmäßig um, damit nichts verbrennt.
2. 2

   Den Granatapfel quer halbieren. Die Kerne entweder mit einem Löffel vorsichtig herausschaben oder die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel ausdrücken und dabei auf die Rückseite klopfen.

   Tipp: Arbeite über einer tiefen Schüssel mit Wasser – die Kerne sinken, weiße Trennhäute schwimmen oben und lassen sich leicht abschöpfen.
3. 3

   Jeden der 4 Ziegenkäse rundherum durch das verquirlte Ei ziehen, sodass er vollständig benetzt ist. Danach in den verbleibenden 100 g ungerösteten Mandelblättchen wenden und gut andrücken, bis der Käse gleichmäßig ummantelt ist.

   Tipp: Für eine besonders feste Panade den Vorgang einmal wiederholen: Käse erneut durch Ei ziehen und nochmals in den Mandeln wenden.
4. 4

   Ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Ziegenkäse darin zügig von allen Seiten goldbraun braten – möglichst kurz, damit der Käse innen weich und cremig bleibt.

   Tipp: Das Öl sollte heiß genug sein, bevor die Käse hineinkommen – so nimmt die Panade weniger Fett auf und wird schön knusprig.
5. 5

   Die fertigen Ziegenkäse sofort auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Mandelblättchen und den frischen Granatapfelkernen bestreuen und direkt servieren.

   Tipp: Auf einem Bett aus frischem Blattsalat angerichtet wird das Gericht zu einer vollwertigen leichten Mahlzeit.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienmenge etwas reduzieren möchte, kann die Ziegenkäse statt in der Pfanne im Ofen bei 200 °C Umluft auf einem Backblech etwa 8–10 Minuten backen – mit einem Spritzer Pflanzenöl besprüht, gelingt die Kruste trotzdem knusprig.
• Als Beilage passt ein frischer Rucolasalat mit einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft hervorragend – so entsteht eine vollständige, leichte Mahlzeit.
• Die Mandelblättchen können zur Hälfte durch gehackte Pistazien ersetzt werden, um der Kruste eine zusätzliche Farb- und Geschmacksnote zu verleihen.

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