Gebackenes Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen und Pinienkernen
Erdig-süßes Wintergemüse trifft auf fruchtige Zitrusnoten und knackige Pinienkerne – ein farbenfrohes Rezept voller Antioxidantien.
Dieses gebackene Rote-Bete-Carpaccio ist ein wahres Fest für die Sinne und Deine Zellen. Rote Bete liefert wertvolle Betalaine und sekundäre Pflanzenstoffe, während Orangen und Pinienkerne mit Vitamin C, Vitamin E und gesunden Fetten den Anti-Aging-Charakter dieses Gerichts perfekt abrunden. Ein leichtes, elegantes Rezept, das Du als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit genießen kannst.
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Rote Bete gründlich, wickle sie ungeschält einzeln in Backpapier oder Alufolie und backe sie für ca. 40 Minuten, bis sie mit einem Messer leicht einzustechen ist.
- 2
In der Zwischenzeit filetierst Du eine der Orangen: Schäle sie so, dass die weiße Haut entfernt wird, und löse die Fruchtstücke zwischen den Trennhäuten heraus. Fange dabei den Saft in einer kleinen Schüssel auf. Presse die zweite Orange aus und gib den Saft dazu.
- 3
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun – das dauert nur 2–3 Minuten. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht bitter werden.
- 4
Für das Dressing verrührst Du 3 EL des aufgefangenen Orangensaftes mit Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer feinen Vinaigrette.
- 5
Sobald die Rote Bete abgekühlt ist, ziehe die Schale mit den Fingern ab (am besten Handschuhe tragen) und schneide sie in möglichst dünne Scheiben – ideal mit einem Gemüsehobel.
- 6
Ordne die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auf zwei Tellern an und beträufle sie mit dem Orangen-Dressing. Lass alles kurz durchziehen.
- 7
Verteile Rucola, Orangenfilets und kleine Klekse Ziegenfrischkäse darüber. Streue die gerösteten Pinienkerne und ein paar Minz- oder Petersilienblättchen darüber.
- 8
Vor dem Servieren mit einem Hauch Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Am besten sofort genießen, solange die Aromen frisch sind.
Gut für dich
Rote Bete ist reich an Folat, das zu einer normalen Aminosäuresynthese beiträgt, sowie an natürlichen Nitraten und den charakteristischen Betalainen – Pflanzenstoffen, die dem Gemüse seine kräftige Farbe verleihen.
Orangen liefern reichlich Vitamin C, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt und die normale Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut unterstützt. In Kombination mit den Pinienkernen, die wertvolles Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren enthalten, entsteht ein antioxidatives Duo, das perfekt in eine bewusste Ernährung passt.
Das kaltgepresste Olivenöl rundet das Rezept mit einfach ungesättigten Fettsäuren ab und hilft dem Körper zudem, die fettlöslichen Vitamine aus den Zutaten optimal aufzunehmen.
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