Knusprige Entenbrust mit Lavendel-Honig-Glasur und Himbeeren

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt abwaschen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, das Fleisch darunter nicht zu beschädigen. Beide Seiten der Filets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Je feiner das Rautenmuster eingeritzt wird, desto gleichmäßiger schmilzt das Fett unter der Haut – das sorgt für eine besonders krosse Kruste.
2. 2

   Eine Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlere Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend wenden und die Fleischseite kurz anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Auflaufform legen.

   Tipp: Das ausgelassene Entenfett aus der Pfanne lässt sich hervorragend zum Anbraten von Gemüsebeilagen verwenden.
3. 3

   Einige Lavendelblüten für die spätere Deko beiseitelegen. Die Blüten der übrigen Lavendelstiele sowie die Thymianblättchen abstreifen und zusammen mit dem Orangensaft und dem Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und zu einer glatten Glasur verrühren. Die Entenhaut gleichmäßig mit dieser Glasur einpinseln.

4. 4

   Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Filets etwa 20 Minuten rosa garen. Zwischendurch die Entenbrüste ein weiteres Mal mit der restlichen Glasur bepinseln. Für eine besonders knusprige Oberfläche in den letzten Minuten kurz den Grillmodus zuschalten. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Himbeeren rund um die Filets in der Form verteilen.

   Tipp: Ein Fleischthermometer hilft: Bei einer Kerntemperatur von ca. 62–65 °C ist die Entenbrust perfekt rosa gegart.
5. 5

   Die Form aus dem Ofen nehmen und die Entenbrüste einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen können. Anschließend quer in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Lavendelblüten garniert servieren. Nach Wunsch einen frischen Salat als Beilage dazu reichen.

   Tipp: Die Ruhezeit von mindestens 3–5 Minuten ist entscheidend – so bleibt das Fleisch beim Anschneiden saftig.

Unsere Tipps

• Wer den Lavendel-Geschmack etwas milder bevorzugt, kann die Lavendelmenge halbieren und stattdessen etwas frische Rosmarinnadeln zur Glasur geben.
• Als schnelle Beilage passt ein knackiger Blattsalat mit Himbeeressig-Vinaigrette hervorragend – er greift das Beeren-Aroma des Gerichts auf und hält die Kalorienbilanz schlank.
• Die Glasur lässt sich bereits am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren – so geht das Kochen am nächsten Tag noch schneller.

Gut für dich