Süße Verführung aus dem Wald: Saftige Waldheidelbeer-Muffins für Genuss und Gesundheit

Beerenstarke Energie: Leckere Waldheidelbeer-Muffins als Power-Snack für Unterwegs

Selbstgemachte Muffins sind nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern können auch eine gesunde und nährstoffreiche Ergänzung zu deiner Ernährung sein. Wenn du nach einem Rezept suchst, das sowohl den Gaumen verwöhnt als auch deinem Körper wichtige Nährstoffe liefert, dann bist du hier genau richtig. In diesem Rezept dreht sich alles um saftige Waldheidelbeer-Muffins, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch mit den gesundheitlichen Vorteilen der Waldheidelbeeren punkten.

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 2 reife Bananen
• 2 Eier
• 120 ml Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
• 60 ml Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g frische Waldheidelbeeren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.
4. Die Mandelmilch, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt zur Bananen-Ei-Mischung geben und gründlich vermengen.
5. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gut kombiniert ist. Nicht zu lange rühren.
6. Zum Schluss die frischen Waldheidelbeeren sanft unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
8. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte eines Muffins gesteckt wird.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Diese Waldheidelbeer-Muffins sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Perfekt als gesunder Snack oder als süßes Frühstück!