Mittagsrezept: Vegane Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer

Spermidinhaltiges Mittagessen für deinen Tag!

Bist du auf der Suche nach einem leckeren und zugleich gesunden Mittagsgericht? Wie wäre es mit einer spermidinreichen, veganen Linsensuppe mit Ingwer und Kurkuma? Spermidin ist eine natürliche Verbindung, die zahlreiche positive Auswirkungen auf den Körper hat. Es kann den Alterungsprozess verlangsamen, das Immunsystem stärken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Demenz reduzieren.

Vegane Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten:

• 1 kleiner Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskerne und frische Petersilie zum Garnieren

Warum diese Zutaten? 

Kürbis ist reich an Vitamin A und Ballaststoffen, während Kokosmilch gesunde Fette enthält. Zwiebel und Knoblauch haben antioxidative Eigenschaften und Kreuzkümmel und Paprikapulver können die Verdauung fördern.

Zubereitung:

Schneide den Kürbis in kleine Würfel, schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie ebenfalls klein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu. Brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.

Gib den Kürbis dazu und brate ihn für weitere 5 Minuten an. Füge dann Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten an. Gib die Gemüsebrühe dazu und lass die Suppe für 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Nimm den Topf vom Herd und gib die Kokosmilch dazu. Püriere alles mit einem Pürierstab, bis die Suppe glatt ist. Gib Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Serviere die Kürbis-Kokos-Suppe in Schüsseln und garniere sie mit Kürbiskernen und frischer Petersilie.

Diese vegane Kürbis-Kokos-Suppe ist eine wärmende und nahrhafte Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und dir wichtige Nährstoffe liefert. Genieße sie an einem kalten Tag und lass dich von ihrem köstlichen Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen verwöhnen.

Guten Appetit!