Buntes Wintergemüse mit mariniertem Tofu

Zubereitung

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   Den Tofu sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Für die Marinade Zitronensaft, die Hälfte der Zitronenzesten, Orangensaft, Harissa, Reissirup und 1 TL Garam Masala in einer Schüssel glatt verrühren. Die Tofuwürfel dazugeben und gut mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und den Tofu mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   Tipp: Je länger der Tofu in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack – über Nacht ist ideal.
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   Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Ringe schneiden. Süßkartoffel, Knollensellerie, Möhren und Rote Bete schälen und anschließend in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden.

   Tipp: Damit alle Gemüsesorten gleichzeitig gar sind, die härteren Wurzelgemüse etwas kleiner schneiden als den Sellerie.
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   Den Tofu aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen – die Marinade unbedingt aufbewahren. 1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen und die Tofuwürfel unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Den Tofu aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in den heißen Wok geben, die Zwiebelspalten hineingeben und 2–3 Minuten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles weitere 4–5 Minuten unter Rühren braten. Mit der aufgehobenen Marinade und der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auflegen und das Gemüse bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

   Tipp: Den Wok wirklich gut vorheizen – nur bei ausreichend hoher Temperatur wird der Tofu knusprig statt weich.
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   Das Koriandergrün unter fließendem Wasser waschen und trocken schütteln. Die gebratenen Tofuwürfel zum fertig gegarten Gemüse geben und kurz miterwärmen. Das Gericht mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Garam Masala abschmecken. Zum Servieren mit frischem Koriandergrün und den restlichen Zitronenzesten garnieren.

   Tipp: Wer Koriander nicht mag, kann alternativ frische Petersilie oder Minze zum Garnieren verwenden.

Unsere Tipps

• Das Gemüse lässt sich beliebig variieren – im Sommer eignen sich zum Beispiel Zucchini, Paprika oder Brokkoli als saisonale Alternative zu Rote Bete und Süßkartoffel.
• Wer die Mahlzeit kohlenhydratärmer gestalten möchte, kann die Süßkartoffel durch zusätzlichen Knollensellerie oder Kohlrabi ersetzen.
• Das fertige Gericht lässt sich prima vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer, da die Gewürze weiter einziehen.

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