Couscous-Salat mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern

Zubereitung

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   Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit 350 ml frisch aufgekochter Gemüsebrühe übergießen. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

   Tipp: Die Schüssel während des Quellens mit einem Teller abdecken – so bleibt die Wärme besser erhalten und der Couscous wird gleichmäßig weich.
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   Die beiden Spitzpaprikaschoten gründlich unter fließendem Wasser waschen, Stielansatz, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden und welke Teile abschneiden, dann in feine Ringe schneiden. Je eine Handvoll Minze, Koriandergrün und Oregano kurz abspülen, kräftig trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die beiden Granatäpfel halbieren oder vierteln und die Kerne sorgfältig herauslösen.

   Tipp: Um die Granatapfelkerne besonders einfach zu lösen, die halbierten Früchte mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel halten und kräftig auf die Schale klopfen – die Kerne fallen fast von selbst heraus.
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   Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, bis er vollständig klümpchenfrei und locker ist. Paprikastreifen, Frühlingszwiebelringe, die gezupften Kräuterblätter sowie die Granatapfelkerne dazugeben und alles behutsam unterheben. Den Salat mit 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit einigen frischen Minzblättern garniert servieren.

   Tipp: Den Salat mindestens 15 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen – so können sich die Aromen der Kräuter und des Dressings optimal entfalten.

Unsere Tipps

• Für mehr Protein lassen sich gebratene Kichererbsen oder gewürfelter Feta-Käse unterheben, ohne den frischen Charakter des Salats zu verändern.
• Der Salat eignet sich hervorragend zur Vorratszubereitung: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit der Couscous nicht zu weich wird.
• Wer es würziger mag, kann das Olivenöl-Zitronen-Dressing mit einer Prise Kreuzkümmel oder Chiliflocken verfeinern – das gibt dem Salat eine angenehm warme Note.

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