Spitzkohl-Möhren-Gratin mit Gorgonzola-Schmand-Sauce

Zubereitung

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   Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien und gründlich waschen. Den harten Strunk herausschneiden, den Kohl halbieren und anschließend in schmale Streifen schneiden. Die Möhren putzen und schälen. Beides gemeinsam in kräftig gesalzenem, sprudelndem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Die Möhren können je nach Größe längs halbiert werden, damit sie gleichmäßig garen.
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   Währenddessen die Gemüsebrühe (100 ml) mit dem Schmand (200 g) in einer Schüssel glatt verrühren. Den Parmesan (20 g) direkt hineinreiben. Den Gorgonzola (180 g) in kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

   Tipp: Wer eine mildere Sauce bevorzugt, kann einen Teil des Gorgonzolas durch milden Blauschimmelkäse ersetzen.
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   Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Das blanchierte Gemüse gleichmäßig auf vier ofenfeste Förmchen verteilen, die Käsesauce darübergießen und die restlichen Gorgonzolawürfel darüber streuen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.

   Tipp: Damit die Oberfläche besonders schön bräunt, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
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   In der Zwischenzeit den Schnittlauch (8 Stiele) waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die fertig überbackenen Förmchen aus dem Ofen nehmen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem frischen Schnittlauch bestreuen.

Unsere Tipps

• Für eine leichtere Variante lässt sich der Schmand durch fettarmen Quark (z. B. 20 % Fett) ersetzen – das reduziert den Kaloriengehalt spürbar, ohne die Cremigkeit zu verlieren.
• Das Gemüse kann bereits am Vortag blanchiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag einfach in die Förmchen füllen, mit Sauce übergießen und direkt in den Ofen geben.
• Wer das Gratin als Beilage servieren möchte, kann die Käsemenge etwas reduzieren und es als Ergänzung zu gegrilltem Geflügel oder Hülsenfrüchten reichen.

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