Ofen-Rote-Bete mit Meerrettich-Dip und Kürbiskernen
Erdig-süße Rote Bete trifft auf cremigen Meerrettich-Dip und knackige Kürbiskerne – ein Herbstklassiker, der von innen wärmt.
Wenn die Tage kürzer werden, braucht dein Körper besonders viel Unterstützung aus der Küche. Dieses Ofen-Rote-Bete-Rezept vereint erdige Knollen, scharfen Meerrettich und nährstoffreiche Kürbiskerne zu einem bunten Teller voller Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe. Perfekt für kalte Tage, an denen du dir und deinem Immunsystem etwas Gutes tun möchtest.
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Rote Bete gründlich, schäle sie und schneide sie in gleichmäßige Spalten oder Würfel (ca. 2 cm). Tipp: Trage Handschuhe, damit deine Hände nicht rot werden.
- 2
Vermenge die Rote-Bete-Stücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech.
- 3
Röste die Rote Bete für 30–35 Minuten im Ofen, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
- 4
Währenddessen den Meerrettich-Dip zubereiten: Verrühre den griechischen Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft, Honig und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse. Nach Geschmack mit mehr Meerrettich abschmecken.
- 5
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie duften und leicht aufspringen. Vorsicht: Nicht zu dunkel werden lassen.
- 6
Richte die warme Rote Bete auf zwei Tellern an, gib einen großzügigen Klecks Meerrettich-Dip dazu und bestreue alles mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie. Sofort servieren und genießen.
Gut für dich
Rote Bete ist eine wahre Nährstoff-Schatzkiste: Sie liefert reichlich Folat, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt, sowie natürliche Nitrate und Betalaine – farbgebende Pflanzenstoffe, die der Knolle ihre tiefrote Farbe verleihen. Dazu kommt eine ordentliche Portion Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen.
Der frisch geriebene Meerrettich bringt nicht nur Schärfe auf den Teller, sondern auch Senföle und Vitamin C, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Griechischer Joghurt ergänzt das Gericht mit hochwertigem Eiweiß und lebenden Milchsäurekulturen.
Kürbiskerne sind kleine Kraftpakete: Sie enthalten Zink, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt, sowie Magnesium und hochwertige pflanzliche Fette. Zusammen ergibt dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit, die dich mit vielen wichtigen Mikronährstoffen versorgt – gerade in der kalten Jahreszeit ein echter Wohlfühl-Teller.
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