Lammhack-Spieße mit Granatapfel-Joghurt-Dressing und Spinatsalat

Zubereitung

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   Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

   Tipp: Alternativ können dünne Zimtstangen als Spieße verwendet werden – sie geben dem Fleisch ein feines Aroma.
2. 2

   Die Spinatblätter verlesen, dabei grobe und dicke Stiele entfernen. Die Blätter anschließend gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einer Salatschleuder gut trocken schleudern.

3. 3

   Den Granatapfel in der Mitte halbieren. Die Kerne mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauslösen und dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Vorsicht: Der Saft färbt intensiv und spritzt leicht.

   Tipp: Am besten die Arbeit über einer Schüssel im Spülbecken erledigen, um Spritzer auf der Arbeitsplatte zu vermeiden.
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   Die Granatapfelkerne und den aufgefangenen Saft zusammen mit dem Joghurt und dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Das Dressing mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.

5. 5

   Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und in 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Das Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben und mit der gedünsteten Zwiebel, dem Ingwer, dem Curry, dem Eigelb und der gehackten Petersilie gründlich verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Die Hackfleischmasse mindestens 10 Minuten vor dem Formen kühlen – so lässt sie sich besser modellieren.
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   Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse kleine, längliche Nocken formen und diese auf die eingeweichten Holzspieße stecken, das Fleisch dabei fest um den Spieß drücken. Die fertigen Spieße von allen Seiten mit den verbleibenden 4 EL Pflanzenöl einpinseln und auf dem Grill bei indirekter, moderater Hitze langsam und gleichmäßig garen.

   Tipp: Die Spieße beim Grillen regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
7. 7

   Den vorbereiteten Spinat mit dem Granatapfel-Joghurt-Dressing vermengen und gut durchschwenken, bis alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind.

8. 8

   Die frisch gegrillten Hackfleischspieße auf einem Teller anrichten, mit dem Saft einer Limette beträufeln und den Spinatsalat als Beilage dazu servieren.

   Tipp: Etwas frische Petersilie über die Spieße streuen macht das Gericht optisch noch ansprechender.

Unsere Tipps

• Wer Lammhack ersetzen möchte, kann auch mageres Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Kalb verwenden – der Fettgehalt sinkt dadurch leicht.
• Die Hackfleischmasse lässt sich gut am Vortag vorbereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – das intensiviert die Aromen merklich.
• Wer keinen Grill zur Hand hat, kann die Spieße auch in einer heißen Grillpfanne ohne zusätzliches Fett von allen Seiten anbraten und anschließend im Ofen bei 180 °C kurz fertig garen.

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