Gebackene Aubergine mit Granatapfel-Joghurt und Minze
Cremig, fruchtig, orientalisch – ein warmes Wohlfühlgericht für hormonelle Balance.
Dieses farbenfrohe Gericht vereint zart gebackene Aubergine mit frischem Joghurt, saftigen Granatapfelkernen und aromatischer Minze. Aubergine liefert wertvolle Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, während Granatapfel und Leinöl mit Polyphenolen und Omega-3-Fettsäuren zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen – ideal für Frauen, die auf eine nährstoffreiche Küche setzen.
Zubereitung
- 1
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einritzen – so ziehen die Gewürze besser ein.
- 2
Olivenöl mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer verrühren und großzügig auf die Schnittflächen streichen. Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 3
Im Rohr ca. 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und goldbraun ist. Bei Bedarf die letzten 3 Minuten grillen für extra Röstaromen.
- 4
In der Zwischenzeit Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Leinöl und einer Prise Salz glatt rühren. Kalt stellen.
- 5
Granatapfelkerne aus der Frucht lösen (am einfachsten unter Wasser). Minzblätter grob zupfen, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten.
- 6
Die gebackenen Auberginen auf zwei Tellern anrichten, großzügig mit Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen, Minze und Pinienkernen bestreuen. Warm servieren.
Gut für dich
Auberginen liefern reichlich Ballaststoffe, die zu einer normalen Verdauung beitragen, sowie sekundäre Pflanzenstoffe aus der violetten Schale. Kombiniert mit Naturjoghurt entsteht eine schmackhafte Quelle für Kalzium und Eiweiß.
Granatapfelkerne bringen fruchtige Frische und wertvolle Polyphenole ins Gericht. Leinöl steuert pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (ALA) bei, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen (bei täglicher Aufnahme von 2 g ALA).
Pinienkerne und Kreuzkümmel runden das Gericht mit gesunden Fetten, Magnesium und Zink ab – Mikronährstoffe, die eine ausgewogene Ernährung im Alltag von Frauen sinnvoll ergänzen.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen