Fermentierter Rote-Bete-Kwass mit Ingwer und Wacholder
Ein spritzig-erdiges Ferment mit wärmender Ingwer-Note und aromatischen Wacholderbeeren – hausgemacht in wenigen Minuten.
Fermentierte Getränke gehören zu den ältesten Traditionen der Küche – und Rote-Bete-Kwass ist ein wahres Juwel aus der osteuropäischen Fermentationskunst. Die milchsaure Fermentation macht dieses Getränk zu einer natürlichen Quelle für lebendige Mikroorganismen, während Rote Bete, Ingwer und Wacholder mit wertvollen Pflanzenstoffen punkten.
Dieses Rezept ist ideal, wenn Du Deine tägliche Ernährung um ein bekömmliches, probiotisches Getränk erweitern möchtest – gerade in der kalten Jahreszeit ein feiner Begleiter.
Zubereitung
- 1
Ein 2-Liter-Bügelglas gründlich mit heißem Wasser ausspülen und trocknen lassen. Sauberes Arbeiten ist bei der Fermentation das A und O.
- 2
Die geschälte Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nicht raspeln – zu kleine Stücke fermentieren zu schnell und können unangenehm gären.
- 3
Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Wacholderbeeren mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit die Aromen besser freigesetzt werden.
- 4
Rote-Bete-Würfel, Ingwer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfefferkörner und Knoblauch in das Glas schichten. Es sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
- 5
Das Salz im gefilterten Wasser vollständig auflösen (Salzlake) und über das Gemüse gießen, bis alles gut bedeckt ist. Ein Fermentationsgewicht oder ein sauberes kleines Glas beschwert die Rote Bete, damit sie unter der Lake bleibt.
- 6
Das Glas locker verschließen (bei Bügelglas Gummi entfernen oder täglich kurz öffnen) und bei 18–22 °C an einem lichtgeschützten Ort 5–7 Tage fermentieren lassen. Ab Tag 3 täglich probieren – der Kwass sollte angenehm säuerlich, erdig und leicht prickelnd schmecken.
- 7
Ist der gewünschte Geschmack erreicht, den Kwass durch ein feines Sieb in saubere Flaschen abfüllen. Die fermentierte Rote Bete kann als Beilage verwendet werden.
- 8
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen. Pro Portion 100–150 ml genießen – am besten als Aperitif oder zu deftigen Speisen.
Gut für dich
Rote Bete liefert natürliche Nitrate, Folsäure und Betalaine – sekundäre Pflanzenstoffe, die zur roten Farbe beitragen. Folsäure trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und unterstützt die normale Bildung roter Blutkörperchen.
Ingwer enthält ätherische Öle und scharfe Verbindungen wie Gingerole, die dem Getränk seine wärmende Note verleihen. In Kombination mit Wacholderbeeren, die reich an aromatischen Terpenen sind, entsteht ein aromatischer Charakter, der besonders in der kalten Jahreszeit gut passt.
Durch die milchsaure Fermentation entstehen lebendige Kulturen sowie organische Säuren. Als Teil einer ausgewogenen Ernährung passt Kwass hervorragend zu einer vielfältigen, pflanzenbetonten Kost.
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