Bunte Gemüsesuppe mit Zuckerschoten und Bohnen
Leichte Gemüsesuppe mit nur 298 kcal – ideal für eine ausgewogene, kalorienreduzierte Ernährung.
Diese farbenfrohe Gemüsesuppe vereint eine Vielfalt an saisonalem Gemüse in einer aromatischen Brühe und liefert bei nur 298 kcal pro Portion satte 16 g Protein. Knackige Zuckerschoten, zarte Bohnen und frische Petersilie machen daraus eine leichte Mahlzeit, die rundum sättigt – ohne zu belasten.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln, Petersilienwurzel und Möhren schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
Tipp: Schneidet ihr alle Würfel auf die gleiche Größe, garen sie gleichmäßig und die Suppe wird schöner anzusehen. - 2
Den Staudensellerie putzen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
- 3
Zucchini, Brokkoli sowie die halbe rote und halbe gelbe Paprikaschote waschen, von Strunk, Kernen und unerwünschten Teilen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Tipp: Den Brokkoli ruhig in etwas kleinere Röschen teilen, damit er in der Suppe besser auf den Löffel passt. - 4
Die Zuckerschoten putzen, waschen und beiseitelegen.
- 5
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Kartoffeln, Petersilienwurzel, Möhren, Brokkoli sowie die Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Tipp: Das kurze Anbraten intensiviert den Eigengeschmack des Gemüses und gibt der Suppe mehr Tiefe. - 6
Die Gemüsebrühe (1,5 l) angießen und die tiefgekühlten Bohnen (150 g) direkt aus der Packung in den Topf geben. Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten bissfest garen.
Tipp: Die Bohnen müssen nicht aufgetaut werden – sie garen direkt in der heißen Brühe. - 7
Staudensellerie, Paprikastücke, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in die Suppe einrühren und alles nochmals nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Diese Zutaten kommen erst am Ende hinein, damit sie knackig bleiben und Farbe sowie Vitamine erhalten. - 8
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren großzügig über die Suppe streuen.
Unsere Tipps
- Wer die Suppe noch sättigender machen möchte, kann zum Servieren eine Scheibe Vollkornbrot dazu reichen – das erhöht die Ballaststoffzufuhr zusätzlich.
- Die Suppe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen: In verschlossenen Behältern hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Einfach portionsweise erwärmen und frische Petersilie erst beim Servieren hinzufügen.
- Für eine vegane Variante die Butter durch Pflanzenöl oder vegane Margarine ersetzen – Geschmack und Konsistenz bleiben nahezu identisch.
Gut für dich
Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten liefern wertvolle Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die zu einem anhaltenden Sättigungsgefühl beitragen. Der moderate Fettgehalt von nur 8 g pro Portion und die Kombination aus Hülsenfrüchten und stärkehaltigem Gemüse sorgen für eine ausgewogene Makronährstoffverteilung, die gut in eine kalorienbewusste Ernährung passt.
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