Artischockensalat mit karamellisierten Orangenfilets

Zubereitung

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   Die Artischocken sorgfältig vorbereiten: die äußeren, harten Blätter entfernen und bei Bedarf die Blattspitzen einkürzen. Den Stiel rundum dünn schälen. Sehr kleine Artischocken können ganz bleiben, größere werden halbiert oder geviertelt. Alle vorbereiteten Artischocken sofort mit 50 ml Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die 2 Knoblauchzehen mit der Schale dran mit dem Handballen leicht andrücken.

   Tipp: Je zügiger die Artischocken nach dem Putzen in den Zitronensaft kommen, desto besser bleibt ihre helle Farbe erhalten.
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   In einem großen Schmortopf 6 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Artischocken zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen hineingeben, mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden kurz anbraten. Anschließend etwa 100 ml Wasser angießen und die 4 Rosmarinzweige dazulegen. Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze rund 10–15 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel abnehmen und die Artischocken im Topf etwas abkühlen lassen.

   Tipp: Das Wasser verhindert, dass die Artischocken am Topfboden ansetzen – bei Bedarf noch etwas nachgießen.
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   Währenddessen die 4 Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, sodass auch die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets sorgfältig zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Den Saft aus den übrig gebliebenen Orangenresten ebenfalls auspressen. In einer Pfanne 2 EL Butter gemeinsam mit 1 EL Honig erhitzen, die Orangenfilets mit dem aufgefangenen Saft dazugeben und kurz erwärmen. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.

   Tipp: Die Orangen nicht zu lange in der Pfanne lassen – sie sollen warm und saftig bleiben, nicht zerfallen.
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   Die karamellisierten Orangenfilets vorsichtig mit den geschmorten Artischocken und den Rosmarinzweigen vermengen. Alles ansprechend auf Tellern oder einer Platte anrichten und lauwarm zusammen mit frischem Brot servieren.

Unsere Tipps

• Wer den Salat noch leichter gestalten möchte, kann die Butter durch einen zusätzlichen Schuss Olivenöl ersetzen und den Honig auf einen halben Teelöffel reduzieren.
• Frische Minzblätter oder ein paar Fenchelsamen harmonieren hervorragend mit der Orangen-Artischocken-Kombination und verleihen dem Gericht eine frische Note.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Artischocken und Orangenfilets separat zubereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Filets nicht zerfallen.

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