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Ofenlachs auf Fenchel-Grapefruit-Salat mit rosa Pfeffer

Name: Ofenlachs auf Fenchel-Grapefruit-Salat mit rosa Pfeffer
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 2 Lachsfilets à 150 g (mit Haut); 1 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Zitronenschale (Bio, fein gerieben); 1 Prise Meersalz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 mittelgroße Fenchelknolle (ca. 300 g); 1 rosa Grapefruit; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Handvoll Rucola (ca. 40 g); 2 EL frisch gehackter Dill; 2 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL frisch gepresster Grapefruitsaft; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL rosa Pfefferbeeren (leicht angedrückt); Meersalz nach Geschmack

Zarter Ofenlachs trifft auf knackigen Fenchel und fruchtige Grapefruit – ein leichtes Sommergericht, das satt macht ohne zu beschweren.

35 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieses Rezept ist ein echter Schlankmacher: Der Lachs liefert hochwertiges Eiweiß, das lange sättigt, während Fenchel und Grapefruit mit wenig Kalorien und viel Frische punkten. Der rosa Pfeffer setzt nicht nur optische Akzente, sondern verleiht dem Salat eine feine, leicht fruchtige Schärfe. Ideal für alle, die bewusst genießen und dabei ihr Wohlfühlgewicht im Blick behalten möchten.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Die Lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln, Zitronenschale, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
3
Den Lachs 15–18 Minuten im Ofen garen, bis er glasig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
4
Währenddessen den Fenchel putzen, das zarte Grün beiseitelegen und die Knolle mit einem Hobel oder scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
5
Die Grapefruit filetieren: dazu Schale und weiße Haut großzügig abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den austretenden Saft für das Dressing auffangen.
6
Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Mit Fenchel, Grapefruitfilets, Rucola und Dill in einer Schüssel locker vermengen.
7
Für das Dressing Olivenöl, Grapefruitsaft, Honig, Senf und die angedrückten rosa Pfefferbeeren verrühren, mit Meersalz abschmecken und über den Salat träufeln.
8
Den Salat auf zwei Tellern anrichten, den warmen Lachs darauf betten und mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün garnieren. Sofort servieren.

Gut für dich

Lachs ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und langkettige Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die zur normalen Herzfunktion beitragen. Das enthaltene Vitamin D unterstützt zudem eine normale Funktion des Immunsystems und den Erhalt normaler Knochen.

Fenchel liefert viele Ballaststoffe bei sehr wenig Kalorien und sorgt so für ein angenehmes Sättigungsgefühl – ein idealer Begleiter, wenn du bewusst leichter essen möchtest. Die enthaltenen ätherischen Öle verleihen ihm sein typisch mild-anisartiges Aroma.

Grapefruit steuert reichlich Vitamin C bei, das zu einem normalen Energiestoffwechsel und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. In Kombination mit dem hochwertigen Olivenöl und dem aromatischen rosa Pfeffer entsteht ein Gericht, das Genuss und bewusste Ernährung harmonisch verbindet.

Häufige Fragen

Kann ich statt frischem Lachs auch Tiefkühl-Lachs verwenden?

Ja, absolut. Lasse die Filets über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen, tupfe sie danach gut trocken und verfahre wie im Rezept beschrieben. So bleibt die Konsistenz zart und saftig.

Womit kann ich die Grapefruit ersetzen, wenn ich sie zu bitter finde?

Eine Blutorange oder eine normale Orange sind eine milde Alternative und harmonieren ebenfalls wunderbar mit Fenchel und Lachs. Die Fruchtigkeit bleibt erhalten, während die typische Bitternote entfällt.

Passt das Gericht auch für Meal Prep?

Salat und Dressing lassen sich bis zu einem Tag im Voraus getrennt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Lachs solltest du am besten frisch garen, damit er seine zarte Textur behält.