Kohlrabi-Mango-Curry mit Kurkuma-Mandel-Reis

Zubereitung

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   Ingwer und Schalotte schälen und so fein wie möglich würfeln. Den Kohlrabi putzen, schälen und gleichmäßig in Würfel schneiden – die zarten inneren Blätter für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Paneer mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

   Tipp: Kohlrabi-Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2

   1 EL Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer und Schalotte darin unter ständigem Rühren glasig andünsten. Die Kohlrabiwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend das Currypulver gleichmäßig darüberstreuen und 1–2 Minuten mitrösten, bis sich das Gewürzaroma entfaltet.

   Tipp: Das kurze Mitrösten des Currypulvers intensiviert das Aroma deutlich – nicht überspringen.
3. 3

   Die Kokosmilch zusammen mit 2–3 EL Wasser in die Pfanne gießen, alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Mango- und Paneer-Würfel behutsam unterheben und weitere 5 Minuten mitgaren.

   Tipp: Wer es leichter mag, kann fettreduzierte Kokosmilch verwenden.
4. 4

   Parallel dazu das restliche Butterschmalz (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Langkornreis gemeinsam mit dem Kurkumapulver hineingeben und unter ständigem Rühren andünsten, bis die Körner leicht glasig erscheinen.

   Tipp: Das Andünsten des Reises vor dem Aufgießen sorgt für lockere, nicht klebrige Körner.
5. 5

   Die 600 ml gesalzenes Wasser zum Reis gießen und aufkochen lassen. Danach die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten quellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Mandelblättchen vorsichtig unterheben.

   Tipp: Den Deckel während der Garzeit nicht abheben, damit der Dampf im Topf bleibt.
6. 6

   Den Kurkuma-Mandel-Reis in tiefen Tellern anrichten, das Kohlrabi-Mango-Curry großzügig darüber verteilen und nach Belieben mit den beiseitegelegten Kohlrabi-Blättern garnieren.

Unsere Tipps

• Paneer lässt sich problemlos durch festen Tofu ersetzen – einfach vorher etwas ausdrücken und trocken tupfen, bevor er in die Pfanne kommt.
• Wer die Kohlenhydratmenge reduzieren möchte, kann den Reis anteilig durch Blumenkohlreis ersetzen – das senkt die Kalorienzahl spürbar.
• Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da die Gewürze über Nacht weiter einziehen – ideal also auch für Meal-Prep am Wochenende.

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