Knusprige Kartoffelrösti mit Räucherlachs und Schnittlauch-Creme

Zubereitung

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   Die Kartoffeln schälen, gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und mit einer groben Reibe raspeln. Die Kartoffelraspeln anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.

   Tipp: Je trockener die Raspeln, desto knuspriger werden die Rösti.
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   Die ausgedrückten Kartoffelraspeln in einer Schüssel mit den 2 Eiern und dem 1 EL Mehl vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3. 3

   Die 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils 1 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, die Häufchen mit einem Pfannenwender gleichmäßig flach drücken und von jeder Seite goldbraun und knusprig ausbacken.

   Tipp: Die Rösti nicht zu früh wenden – erst wenn die Unterseite gut gebräunt ist, lassen sie sich leichter lösen.
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   Für die Schnittlauch-Creme die 300 g Crème fraîche mit dem 1 EL Zitronensaft, der durchgepressten Knoblauchzehe sowie den 3 EL Schnittlauchröllchen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

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   Die fertig gebratenen Rösti auf Tellern anrichten, die 400 g Räucherlachs-Scheiben locker darüber drapieren und die Schnittlauch-Creme nach Belieben daneben oder darüber verteilen.

   Tipp: Für eine leichtere Variante die Crème fraîche durch Magerquark ersetzen.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien sparen möchte, kann die Crème fraîche durch fettarmen Quark oder griechischen Joghurt ersetzen – das reduziert den Fettanteil spürbar.
• Die Rösti lassen sich hervorragend vorbereiten: Einfach nach dem Braten auf einem Backblech bei 120 °C im Ofen warmhalten, bis der Lachs und die Creme fertig sind.
• Für extra Knusprigkeit die Kartoffelraspeln nach dem Ausdrücken noch 5 Minuten an der Luft trocknen lassen, bevor sie mit Ei und Mehl vermischt werden.

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