Klare Gemüsesuppe mit selbstgemachten Ziegenfrischkäse-Ravioli

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit Ei, Eigelb, Olivenöl, ca. 2 EL Wasser, 1 Prise frisch geriebenem Muskat sowie Salz und Pfeffer zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Mehl oder Olivenöl einarbeiten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   Tipp: Ein gut geruhter Teig lässt sich viel leichter dünn ausrollen und reißt beim Formen nicht so schnell.
2. 2

   Die Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und sehr fein hacken. In einer Pfanne mit heißer Butter bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze mit der fein geschnittenen Petersilie sowie dem Ziegenfrischkäse vermengen. Mit 1 Prise frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Füllung sollte vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig gegeben wird – sonst weicht der Teig durch.
3. 3

   Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf einer Teighälfte kleine Portionen der Füllung im Abstand von je ca. 4 cm platzieren. Den Teig rund um jede Füllung leicht mit Wasser befeuchten. Die zweite Teighälfte darüberklappen und den Teig fest um jede Füllung herunterdrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt. Die Ravioli anschließend mit einem runden Ausstecher oder einem Teigrädchen ausschneiden.

   Tipp: Wer die Ränder besonders sicher verschließen möchte, kann sie zusätzlich mit einer Gabel andrücken.
4. 4

   Den Lauch gründlich waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und Kürbisfruchtfleisch in winzig kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

5. 5

   In einem großen Topf 1 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.

   Tipp: Das Wasser sollte nur leicht sieden, damit die Ravioli nicht aufplatzen.
6. 6

   Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

7. 7

   Das fein geschnittene rohe Gemüse gleichmäßig auf die tiefen Teller verteilen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und auf das Gemüse legen. Alles mit der sehr heißen Gemüsebrühe übergießen und sofort servieren.

   Tipp: Die heiße Brühe gart das zarte Gemüse direkt im Teller an – so bleibt es schön knackig und verliert kaum Nährstoffe.

Unsere Tipps

• Für eine noch schlankere Variante kann der Ziegenfrischkäse in der Füllung teilweise durch Magerquark ersetzt werden – der Geschmack bleibt cremig, die Kalorienmenge sinkt leicht.
• Das Gemüse in der Brühe lässt sich je nach Saison frei variieren: Fenchel, Sellerie oder Zucchini passen hervorragend und bringen Abwechslung in die Suppe.
• Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten und auf einem bemehlten Tablett abgedeckt für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis die Brühe fertig ist.

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