Zarte Rinderfilet-Steaks aus der Pfanne

Zubereitung

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   Das Rinderfilet in vier möglichst gleich große Scheiben schneiden. Jedes Stück behutsam flach drücken, bis alle Scheiben eine gleichmäßige Höhe von etwa 4 cm erreichen.

   Tipp: Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Steaks gleichzeitig den gewünschten Garpunkt erreichen.
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   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze gut vorheizen. Die Filetscheiben hineinlegen und jede Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 Minute bei starker Hitze braten.

   Tipp: Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt – nur so entsteht die begehrte Kruste.
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   Die Hitze reduzieren und die Steaks weitere ca. 2 Minuten garen, dabei einmal wenden. Anschließend Butter in die Pfanne geben und die Steaks nochmals ca. 2 Minuten fertig garen. Dabei einmal wenden und die Steaks wiederholt mit der geschmolzenen Butter übergießen.

   Tipp: Das Übergießen mit Butter – auch Arrosieren genannt – hält das Fleisch saftig und verleiht ihm ein feines Aroma.
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   Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen und erst jetzt großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.

   Tipp: Erst nach dem Braten salzen verhindert, dass Fleischsaft während des Garens austritt.

Unsere Tipps

• Wer Butter einsparen möchte, kann beim Arrosieren auch einen kleinen Schuss Pflanzenöl verwenden – das Ergebnis bleibt saftig, und die Kalorienbilanz verbessert sich leicht.
• Als leichte Beilage eignen sich gedünstetes grünes Gemüse oder ein frischer Blattsalat hervorragend – beides ergänzt das Gericht ohne viele zusätzliche Kalorien.
• Die Steaks können vor der Zubereitung 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Fleisch gleichmäßiger gart und zarter wird.

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