Fluffige Haferflocken-Pancakes mit Banane und Himbeeren

Zubereitung

1. 1

   Buchweizenmehl, Backpulver und Haferflocken in einer großen Rührschüssel zusammengeben und gut miteinander vermischen.

   Tipp: Die trockenen Zutaten vorab sieben sorgt für besonders luftige Pancakes.
2. 2

   Die Banane schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken, dann unter die Mehlmischung rühren.

   Tipp: Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer wird der Teig.
3. 3

   Zimt und Himbeeren in die Masse einrühren, dann den Pflanzendrink nach und nach dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig verrühren. Ist die Masse zu fest, einfach etwas mehr Pflanzendrink einrühren.

   Tipp: Tiefgekühlte Himbeeren müssen nicht aufgetaut werden – einfach direkt unter den Teig heben.
4. 4

   Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und jede Seite goldbraun ausbacken.

   Tipp: Kleine Portionen (ca. 2 EL pro Pancake) lassen sich einfacher wenden und garen gleichmäßiger durch.

Unsere Tipps

• Wer die Pancakes noch fluffiger mag, lässt den fertigen Teig 5 Minuten ruhen, bevor er in die Pfanne kommt – die Haferflocken quellen dabei leicht auf.
• Als Topping passen frische Beerenfrüchte, ein Löffel Mandelmus oder ein Hauch Ahornsirup hervorragend dazu, ohne den Kaloriengehalt stark zu erhöhen.
• Die Pancakes lassen sich auf Vorrat backen und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – einfach in der Pfanne oder im Toaster kurz aufwärmen.

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