Hösten är pumpatid. Underbara rätter kan trollas fram ur pumpa. Det smakar inte bara gott, det är också en riktig kraftgrönsak. 

Pumpa är rik på vitaminer. Det sänker kolesterolnivåerna och hjälper Minska. Pumpa stödjer också vårt immunförsvar.

Värm ugnen till 180°C varmluft. Täck botten av en bakplåt med vatten. Halvera pumpan, ta bort kärnorna och lägg med snittsidan nedåt på plåten. Grädda i ca 35-45 minuter. 

När squashen är klar, använd en gaffel för att ösa ur köttet i spagettiliknande trådar.

Medan pumpan är i ugnen, förbered fyllningen. Finhacka löken och vitlöken. Svettas i en panna. Tärna zucchini, champinjoner och paprika och lägg i pannan. Stek väl. Tillsätt bönor och rör om kort. Tillsätt salt, örter och citronsaft. Rör ner tomatpuré. Tärna till sist tomaterna och lägg i fyllningen. Ta bort kastrullen från spisen. 

För "ostsåsen", lägg de blötlagda cashewnötterna i en sil och skölj dem väl, lägg dem sedan i snabbmixern med de återstående ingredienserna. Blanda tills du får en fin homogen massa.

När spagettisquashen är klar tar du bort strängarna från squashen. Lämna i pumpan. Salta lite. Lägg fyllningen ovanpå. Tillsätt till sist lite av ostsåsen och grädda i ugnen ytterligare 15 minuter i 180°C. 

Ordna den färdiga pumpan, servera och njut