De herfst is pompoentijd. Uit pompoen kunnen heerlijke gerechten worden getoverd. Het smaakt niet alleen lekker, het is ook nog eens een echte krachtgroente. 

Pompoen is rijk aan vitamines. Het verlaagt het cholesterolgehalte en helpt Verwijderen. Pompoen ondersteunt ook ons ​​immuunsysteem.

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. Bedek de bodem van een bakplaat met water. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en leg hem met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak ongeveer 35-45 minuten. 

Als de pompoen gaar is, gebruik je een vork om het vruchtvlees in spaghetti-achtige draden eruit te scheppen.

Terwijl de pompoen in de oven staat, maak je de vulling klaar. Snijd de ui en knoflook fijn. Zweet in een pan. Snij de courgette, champignons en paprika in blokjes en voeg toe aan de pan. Goed bakken. Bonen toevoegen en kort omscheppen. Voeg zout, kruiden en citroensap toe. Tomatenpuree erdoor roeren. Snijd tot slot de tomaten in blokjes en voeg toe aan de vulling. Haal de pan van het fornuis. 

Doe voor de "kaassaus" de geweekte cashewnoten in een zeef, was ze goed en doe ze vervolgens samen met de overige ingrediënten in de krachtige blender. Meng tot je een mooie homogene massa krijgt.

Als de spaghettipompoen klaar is, verwijder je de snaren van de pompoen. Laat in de pompoen zitten. Zout een beetje. Vulling erop leggen. Voeg als laatste wat van de kaassaus toe en bak nog 15 minuten in de oven op 180°C. 

Schik de afgewerkte pompoen, serveer en geniet ervan