Abrikozenknoedels, :)

Abrikozen zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens een echte superfood. Ze zijn een goede bron van ijzer en kobalt. Abrikozen zijn rijk aan mineralen en rijk aan bètacaroteen. Ze zijn goed voor het hart, helpen bij spijsverteringsproblemen en tegen auto-immuunziekten.

Vandaag hebben wij een heerlijk abrikozenrecept voor je:

Pureer de aardappelen, kneed ze met het aardappelmeel, een scheutje kokend water, zout en het lijnzaad tot een deeg.

Meng voor het lijnzaad 1 el gemalen lijnzaad en 2 el kokend water en laat dit 10 minuten zwellen.

Verwijder de pitten van de abrikozen.

Verdeel het deeg in 10 stukken. Druk plat, leg de abrikoos erop en vorm dumplings.

Doe in kokend, gezouten water en laat 15 minuten sudderen.

Meng ondertussen de noten met de kokosbloesemsuiker en de kaneel. Haal de dumplings met een zeef uit het water en rol ze door het noten-suikermengsel.

Serveer en eet